हाई टेंपरेचर पर बार-बार कुकिंग ऑयल को गर्म करने से पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (पीएएच) और लिपिड पेरोक्सीडेशन प्रोडक्ट निकलते हैं. इससे खतरनाक केमिकल निकलते हैं. खाना पकाने के तेल को लंबे समय तक गर्म करने से ट्रांस वसा का स्तर बढ़ सकता है, जो हृदय रोग के बढ़ते जोखिम से जुड़ा हुआ है. तेल को गर्म करने से उसके टूटने से मुक्त कण उत्पन्न होते हैं, जो कोशिकाओं को नुकसान पहुंचा सकते हैं और शरीर के सूजन को बढ़ा सकते हैं. जैसे-जैसे तेल टूटता है, यह एल्डिहाइड जैसे विषाक्त पदार्थों को छोड़ सकता है, जो पाचन तंत्र को परेशान कर सकते हैं.बार-बार गर्म करने से तेल में मौजूद विटामिन ई का 99% तक नष्ट हो सकता है.
खाना बनाने के लिए कई लोग सरसों तेल, ऑलिव ऑयल या रिफाइंड ऑयल का इस्तेमाल करते तो हैं लेकिन इसके इस्तेमाल करने का सही तरीका नहीं जानते हैं. कुकिंग ऑयल को इस्तेमाल करने के अलग-अलग टेक्निक होते हैं. लेकिन आपकी जानकारी के लिए बता दें कि कुकिंग ऑयल को ज्यादा देर तक पकाना सेहत के लिए नुकसानदायक साबित हो सकता है.
तेल ज्यादा करने से निकलता है धुंआ…
जब तेल बहुत ज्यादा गर्म होता है तो उससे धुआं निकलने लगता है. दरअसल, जब कढ़ाई में तेल बहुत ज्यादा गर्म होकर धुंआ निकलने लगता है. अगर आप उसी वक्त इसमें कुछ न करें तो यह जलने लगता है. इसलिए तेल से धुंआ निकलते ही गैस की आंच धीमी करें और फिर गैस को बंद कर दें. जब गैस कम हो जाए तब ही इसमें सब्जी या कोई चीज तले.
फैटी एसिड करता है नुकसान..
बहुत कम लोग इस बात से अनजान है कि तेल में सैचुरेटेड फैट, मोनोसैचुरेटेड फैट और पॉलीअनसैचुरेटेड फैट होता है. अगर आप तेल को बार-बार गर्म करके इस्तेमाल करते हैं तो यह सेहत के लि खतरनाक साबित हो सकता है. इसलिए एक ही तेल को बार-बार यूज करना सही नहीं है.
एक साथ सब चीजें ना करें फ्राई
कई लोगों को आदत होती है कि तेल को बार-बार गर्म करके इस्तेमाल करते हैं. उसी में बार-बार फ्राई करते हैं. अगर आप भी ऐसा करते हैं तो सावधान हो जाए क्योंकि यह कई सारी बीमारी के संकेत हो सकते हैं. इससे तेल का तापमान एकदम कम हो जाएगा.
पुराने तेल को ऐसे करें इस्तेमाल
अगर आपने एक तेल को एक से 2 बार इस्तेमाल कर रहे हैं तो इस ट्रिक्स का ध्यान जरूर रखें. जब यूज किया हुआ तेल ठंडा हो जाए तो उसे छान लें और फिर उसे एयर टाइट डब्बे में रख लें. ऐसा करने से उस तेल में छूटे हुए फूड पार्टकल्स निकल जाएंगे. आप इस तेल का इस्तेमाल फिर से खाना बनाने में कर सकते हैं.
Disclaimer: इस खबर में प्रस्तुत कुछ जानकारी विभिन्न मीडिया स्रोतों से ली गई है। किसी भी निर्णय पर पहुँचने से पहले कृपया संबंधित विशेषज्ञ से परामर्श अवश्य करें।
मैं अभिमन्यु कुमार पिछले चार वर्षों से गिरिडीह व्यूज में बतौर “चीफ एडिटर” के रूप में कार्यरत हुं,आप मुझे नीचे दिए गए सोशल मीडिया के द्वारा संपर्क कर सकते हैं।
